Hoe wordt leverworst gemaakt?
De algemene bereiding van onze worsten
Leverworst
"We verwerken voor 90% verse grondstoffen. Voor de rest uitsluitend ingevroren producten. Zodra de grondstoffen binnenkomen, worden deze gecontroleerd op o.a. temperatuur en versheid. Vervolgens gaan de goedgekeurde grondstoffen het productieproces in."
De ingrediënten van de worst worden allereerst verkleind met de "vleeswolf". (De vleeswolf werkt als een gehaktmolen. Hiermee wordt het vlees verkleind tot de gewenste grootte, afhankelijk van het gewenste eindproduct.)
In de procesruimte van de leverworstsoorten wordt vervolgens de vleesmassa met de toevoegingen als specerijen en hulpmiddelen in de cutter verkleind en vermengd tot een homogene massa. Daarna worden de worsten gevormd naar wens van de klant op één van de afvullijnen.
De afgevulde leverworsten komen in een kooi te liggen. Hiermee gaan ze vervolgens het kookbad in. Het kookproces is afhankelijk van het formaat van het product. Met de kooi wordt onderscheid gemaakt tussen de diverse producten en hun kooktijden. Na het koken gaan de leverworsten naar het koelbad. Dit duurt net zo lang als het koken, waarna de kooien automatisch op een transportband naar de koelcel worden getransporteerd om de worsten verder door te laten koelen.
Vanaf de transportband worden de kooien op een automatisch lossyseem gezet en de worsten worden gedompeld, getrild, gewassen en als laatste ingepakt in kratten.
Na het verpakken in kratten worden de klantspecifieke etiketten toegevoegd en de worsten eventueel in doosjes verpakt.
De leverworsten wachten vervolgens in de koelcel op de afroep van de klant. Zodra ze afgeroepen worden de juiste aantallen in de gekoelde expeditieruimte klaargezet om gedistribueerd te worden.
Kookworst
Het eerste deel van het kookworstproces is gelijk aan die van leverworst. Na het afvullen gaat het mengsel in kookworstdarmen en worden de worsten opgehangen in karren. Deze karren gaan vervolgens de volautomatische rook- en kookkast in.
Hier worden de worsten gekookt en gerookt met de rook van beukenspaanders. Afkoeling van de kookworst vindt plaats onder de koudwaterdouche, waarna de worsten de koelkast in gaan om door te koelen. Aan het eind van de lijn wordt de kookworst conform de wens van de klant gevacumeerd en geëtiketteerd en na verpakking op dezelfde wijze als de leverworsten gedistribueerd.